いつからどう変わった？食卓History | 住まいの学校コラム vol.22

わが家で過ごす食事の時間は、一家団らんの
楽しいひととき。日本人の食事スタイルが
どんな風に変わってきたのか、食卓の
歴史について探って行きましょう。

弥生時代

稲作がスタートし
ご飯が主役に

「米＋おかず」

狩猟採集から農耕へと転換し、水田稲作が定着したことで、米やあわ・ひえなどの穀物を主食にする食文化がスタート。食事は足のついた盛り付け用の高坏（たかつき）を使って、手づかみで食べるスタイルに。

平安時代

テーブルに全部並べる

「大饗だいきょう料理」

華やかな貴族文化と、中国の食文化が融合した「大饗料理」が登場。皇族や公家が客人をもてなす上流階級の料理形式で、台盤と呼ばれるテーブルに、すべての料理を並べるスタイル。身分によって献立や料理の種類が違っていた。

鎌倉時代

質素倹約が基本

「精進料理」

贅沢を嫌い質素倹約を好む時代に。また、仏教や禅宗が伝来した影響で、肉や魚、ねぎやにんにくなどの香りの強い野菜を使わない精進料理が誕生。5種類の器を使用し、盛る場所が決められていた。

室町・戦国時代

膳にのせて提供される

「本膳料理」

武家が客人をもてなす料理として日本料理のルーツとなっている「本膳料理」が登場。料理を膳に乗せ、本膳・二の膳・三の膳・与の膳・五の膳…と、身分によって膳や料理の数が変化。また、昆布や鰹節を使用した味噌汁が食べられるように。

江戸時代

それぞれの膳で
1日3回のスタイルへ

「銘々膳めいめいぜん・箱膳」

町人や農民の食事では自分専用の膳を使用。箱に食器や箸を入れ、個人で管理する「箱膳」が使われることも多く、ご飯・汁物・漬物・おかずの一汁一菜から、おかずが２品つく一汁三菜が定番に。外食を楽しむ文化も生まれた。

明治・大正・昭和【戦前】

茶の間で収納可能な
食卓を囲む

「ちゃぶ台」

狭い家でも収納可能な「ちゃぶ台」を使い、畳で正座をしながら食事をする家庭が増加。おかずを大皿に盛って、取り分けるスタイルも定着した。牛鍋などを出す西洋料理屋が登場し、大正にはカレー・コロッケ・カツレツの三大洋食が流行するなど、食卓の西洋化が進んだ。

昭和【戦後】〜現在

家族にぴったりのスタイルで食事が楽しめる

「ダイニング」

戦後の復興期に団地ブームが起こり、テーブル＆イスを使うダイニングが定着。大皿料理や鍋、鉄板焼きなど、シェアする料理も増加。また、パン食などの洋食化が進み、冷凍食品やインスタント食品、ファストフードなども利用されるように。ダイニングは対面キッチン＆カウンターなど、さまざまなレイアウトが登場し、家族にあったスタイルが選べるように。